涼皮、涼面、涼粉，哪一個最沒營養？答錯的人請自覺面壁

人氣：3431 日期：2018-06-09

在吃貨的世界里，沒有涼皮、涼粉、涼面的夏天是不完整的。涼絲絲、滑溜溜、酸辣又爽口……光是想想就覺得涼爽愜意了。

按照《中國食物成分表》中所列數據，每100克調好味的涼粉中，含11.3克淀粉，但是只含有0.3克蛋白質。

　　人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含有20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，當時感覺還挺飽，可與身體所需的蛋白質量相差甚遠。

　　同時，涼粉中水溶性的維生素和礦物質幾乎被除盡，其營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁里，含有不少營養物質。

可以說，吃涼粉如同吃純淀粉凝成的凍，體驗的是滑溜溜的口感，以及調味料中的麻辣味，或者麻醬香味。

　　從營養角度來說，吃涼粉和把白糖當飯有的一拼。

    接著，就輪到涼皮、米豆腐、腸粉等小吃了。

　　涼皮制作過程中要洗面筋，而面筋蛋白質占小麥蛋白質的大部分，配著面筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。

腸粉在吃的時候通常要包進去一些叉燒肉、蝦仁等富含蛋白質的配料，一定程度上彌補了蛋白質嚴重不足的缺點，但B族維生素和多種礦物質不足的問題仍沒有解決。

　　100克涼面中含蛋白質4.8%，比涼皮略高一點。

　　不過，面條需要加很多水來煮，其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶于水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。

　　為了讓涼面更勁道，制作時往往還要加堿，這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。

韓式涼面的原料不僅僅用面粉，還加入淀粉，營養價值比普通涼面更低。

　　北方傳統制作的雜豆面條比韓式涼面要好很多。因為豆類蛋白質含量是面粉的兩倍，維生素和礦物質含量更高，而且豆類淀粉口感更為勁道。即便雜豆面條經過水煮后涼吃，也比普通涼面營養價值高。

　要想健康吃清涼食物，營養專家提醒你需要注意以下幾點：

1. 選擇配菜是關鍵

　　不管涼粉還是涼皮，吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、醬牛肉等。

　　還可以多澆點麻醬，麻醬不但口感香醇，還富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。

2. 不能一頓飯只吃“涼”食

　　涼皮的營養價值比面條、拉面、切面等普通面食高，可以替換部分主食；而涼粉的營養價值遠低于普通糧食，不宜多吃。

　　需要提醒的是，即使是營養價值稍高的涼皮、涼面，也不建議一頓飯只吃它，最好搭配食用。

3. 最好只是偶爾吃

　　涼皮、涼粉等食物，淀粉含量高，蛋白質不足，建議只是偶爾解解饞，不適合長期食用。

　　尤其是老人和孩子，不能因為好吃好嚼而多吃。攝入過多淀粉會影響腸胃消化。

4. 不宜空腹吃

　　涼粉不宜空腹吃，容易對消化道造成負擔，引起腹痛等癥狀。涼粉中水分比較多，易滋生細菌，所以放置的時間不要太長，更不能隔夜。

5. 選購時3個注意

• 購買涼皮、涼粉時，最好選擇信譽好的店家、品牌。
  

• 買時聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味兒，如果有餿味，說明已經變質了。

• 多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。

人民日報